Materiali a contatto con alimenti – Come già abbiamo detto più volte sul nostro blog, l’acciaio inossidabile è uno dei materiali più utilizzati per le attrezzature destinate ad entrare in contatto con gli alimenti (direttamente o indirettamente). Questi materiali, denominati MOCA, sono quelli utilizzati per attrezzature e strumenti usati durante la produzione, la lavorazione, la trasformazione, l’imballaggio, lo stoccaggio e il consumo degli stessi.
Materiali MOCA: dove vengono utilizzati?
Tra i materiali MOCA, oltre a plastica, vetro, cellulosa e ceramica troviamo anche l’acciaio inossidabile. Quest’ultimo viene, infatti, utilizzato per:
- silos o tanks per lo stoccaggio di liquidi e farine
- elettrodomestici per la ristorazione (es. forni, friggitrici, piani cottura, frigoriferi, ecc..)
- macchine per la trasformazione degli alimenti
- attrezzature varie (es. recipienti, contenitori, utensileria, posateria, ecc..) per industrie alimentari.
Materiali a contatto con alimenti: ecco le normative.
Per disciplinare l’idoneità dei materiali e garantire che questi ultimi non traferiscano componenti e non contaminino gli alimenti con cui entrano in contatto, sono state create specifiche disposizioni comunitarie e nazionali. La legislazione applicabile ai MOCA si distingue in:
- normativa generale (europea e italiana) che si applica a tutti i MOCA (es. Regolamento CE 1935/2004 e Regolamento CE 2003/2006)
- norma nazionale specifica relativa solo all’acciaio inossidabile.
Quali test effettuare?
Due degli obiettivi fondamentali parlando di regolamenti e norme sono:
- preservare la salute umana/animale
- non alterare le caratteristiche organolettiche e la composizione dei prodotti alimentari.
Per stabilire la conformità e riuscire a fornire l’idoneità per il contatto alimentare, è necessario eseguire analisi chimiche composizionali e prove di migrazione globale e specifica (per definire la quantità massima che potrebbe essere ceduta all’alimento).
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