Da cosa dipende l’igiene delle macchine e delle attrezzature del settore alimentare?
- Dalla loro corretta progettazione
- Dai materiali con i quali vengono costruite.
Il concetto di igiene è fondamentale per tutto ciò che si riferisce quindi alla manipolazione di sostanze di uso alimentare.
Tutte le attività dell’uomo producono effetti di vasta portata, quindi anche trasformare e distribuire grandi quantità di alimenti moltiplica ed esalta gli aspetti e i problemi igienici connessi.
Un errore dovuto a mancanza di igiene potrebbe ricadere su intere popolazioni!
Si presentano così tre settori di applicazione fondamentale quando si parla di igiene strettamente collegati tra loro:
- Alimentare;
- Personale e degli ambienti;
- Igiene degli impianti
- Riferendoci all’igiene degli impianti le caratteristiche essenziali sono:
- Corretta progettazione e utilizzo degli stessi.
- Materiali utilizzati
La garanzia dell’igiene viene quindi principalmente dai materiali stessi con i quali viene costruito l’impianto alimentare.
Le caratteristiche del materiale igienico
L’igiene di un materiale può essere definita dai seguenti parametri:
• Resistenza alla corrosione intesa come inerzia nei confronti delle sostanze a cui viene a contatto.
• Assenza di qualunque rivestimento protettivo che quando si scheggia o usura forma discontinuità sulla superficie.
• Compattezza superficiale priva di porosità, una superficie igienica non deve assorbire particelle di sostanze.
• Elevata rimozione batterica nei cicli di pulitura, questa caratteristica deve essere garantita in caso di attacco batterico.
• Bassa concentrazione batterica dopo i cicli di pulitura che deve rimanere inalterata il più possibile nel tempo.
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